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ゲストさま
レシピID 20260929221603
白くふんわり焼き上げたパンに、パンプキンあんをたっぷり巻き込んだ秋色のねじりあんぱん。
白い生地からのぞく鮮やかなオレンジ色が目を引きます。
かぼちゃのやさしい甘さを楽しめる、秋にぴったりの菓子パンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
材料を計量する。
強力粉・砂糖・塩はボウルで合わせてホイッパーでよく混ぜておく。
準備2
牛乳は冬場はぬるめ(30度ほど)にして使用する。
イーストは水に振り入れてふやかしておく。
準備3
バターは柔らかく戻しておく。
1 生地作り
粉を合わせたボウルに牛乳とイースト水を入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2
台に取り出してバターを直ぐに加えて捏ね上げる。
オールインミキシング
3
生地が滑らかになり薄いグルテン膜が確認できる程度まで捏ねたら捏ね上がり。
4 一次発酵
丸めてボウルに入れ、ラップをかけ30度で乾燥しないように60〜80分2倍になるまで一次発酵を取る。
5
約2倍の大きさになったら発酵完了。
6 分割・ベンチタイム
台に取り出しガス抜きをして分割する。
俵形に丸めたらボウルや大きめのタッパーをかけてベンチタイムを15分とる。
7 成形
麺棒で20cmほどに伸ばす。
8
パンプキンあんの袋の角をカットして絞り袋の要領であんこを50g絞る。
9
両端をあわせて開かないように丁寧に閉じる。
10
6本ともあんこをつつんだ状態で次に進むと台がよごれにくくておすすめです。
11
麺棒で30cmに伸ばす。
12
ピザカッターを使い、7〜8mm感覚で上下の端はつながったまま切らないように注意して数本切り込みを入れる。
13
生地をねじる。
14
生地のねじりが開かないように注意しながら結び目を作るイメージで成形する。
片側の生地の端の上に、円を描きながら生地の真ん中付近を乗せる。
15
そのまま手に持った端を真ん中の穴に下から軽く通し、結び目をつくる。
16 二次発酵
ペットカップに入れるか、ない場合は天板にクッキングシートを敷いた上に並べる。
35度で乾燥しないようスチームなどを使い二次発酵を約60分とる。
17
約2倍の大きさになったら二次発酵完了。発酵完了に合わせてオーブンを190度に予熱しておく。
18
表面に茶漉しで強力粉(分量外)をふる。
19 焼成
160度で14〜15分焼いたら完成。
※発酵時間は含まない。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
インスタグラムではパンやお菓子のこだわりレシピをはじめ、毎日のお弁当の魅せる盛り付け方動画やおかずの簡単レシピも紹介しています。
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